【為什么魚香網油蝦卷的魚香網油蝦卷的上席方式為什么稱為過江】在川菜中，以味汁和原料同時上席，且又以原料與味汁蘸食的方式稱作過江（有的地方還稱為過橋） 。這是川菜特有的方言用語，具有濃厚的地方風俗的特點，也是川菜制作方法中獨有的一種規范用語，取原料（蝦卷）蘸食味汁和人們過河（過江）的下水動作較為相似之意 。用過江二字來稱這種上菜方式（為什么又稱過橋，則有待查明），不單適用于魚香網油蝦卷，川菜中還有其他菜肴：過江茄餅、過江雞卷、過江百葉、過江魚片等 。
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