栗子紅燒肉的做法 _生活百科

說起紅燒類菜肴來，各地方的制作方法各異，在北方傳統(tǒng)的做法是炒糖色（shai三聲），在這一點(diǎn)上和南方的使用老抽調(diào)色略有不同，老抽（醬油加焦糖色）調(diào)色簡單易操作（直接倒就行）出來的效果是濃油赤醬顏色略暗，而糖色出來的效果則是金黃油亮色澤紅潤，但操作上對于新手來說可是絕非易事。傳統(tǒng)的糖色分為油炒和水炒兩種，最終都是觀察火候兒顏色到了迅速下料包裹翻炒。這需要豐富的烹飪經(jīng)驗(yàn)和臨場極強(qiáng)的快速反應(yīng)能力。之于新手結(jié)果就是不是沒上色就是過火變得口感發(fā)苦，因油糖的崩濺而受傷更是時(shí)有發(fā)生。從而導(dǎo)致很多新手對于糖色都是敬而遠(yuǎn)之。在網(wǎng)上關(guān)于炒糖色這方面的討論總是不絕于耳，那么怎樣能夠更好更簡單的炒出漂亮的糖色呢？感興趣的新手筒子今天一起來看看下面的制作。或許以后你就不會(huì)再為這個(gè)事情犯難了。

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美食小貼士
1、制作糖色時(shí)要守在鍋邊時(shí)刻觀察糖水變色情況，尤其是最后階段變色迅速切勿熬過
2、最后階段倒入的一定是開水或熱水（80度以上）由此來防止糖水崩濺，如果想要?dú)菡哒垏L試使用涼水（關(guān)乎臉面，切記！切記！）
3、鹽分成兩次下入，第一次添加底味，最后調(diào)整咸淡
4、要等肉塊燉煮一段時(shí)間再下入栗子，過早的下入會(huì)使栗子煮碎
健康飲食網(wǎng)小提示
雞肉和牛蒡、栗子能一起吃:補(bǔ)脾造血，更有利于吸收雞肉的營養(yǎng)成分，造血機(jī)能也會(huì)隨之增強(qiáng)
【栗子紅燒肉的做法】牛肉和栗子能一起吃:牛肉甘溫，安中益氣，補(bǔ)脾胃，壯腰腳；栗子甘溫，益氣厚腸胃，補(bǔ)腎氣。從食物藥性看，二者并無矛盾；從營養(yǎng)成分看，栗子除含蛋白質(zhì)、糖、淀粉、脂肪外，還富含維生素c，每100克中

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栗子紅燒肉的做法