【油炸臭豆腐調(diào)料配方】 油炸臭豆腐的味兒是太重的，有一次去買烤冷面，周圍有一個人在買油炸臭豆腐，天呢，怎能有那麼臭的味兒，平常在街上離的遠(yuǎn)，沒有那麼近距的聞過油炸臭豆腐的味兒，真的是太臭了，如何可以吃下去呢，油炸臭豆腐那麼臭也需要一種調(diào)味品，下邊我們就討論一下油炸臭豆腐香料配方 。
油炸臭豆腐很多人應(yīng)當(dāng)都吃過吧，炸出去的油炸臭豆腐都也要再放一些調(diào)味品，才可以更臭，很多人也會覺得更有胃口，那麼大伙兒掌握油炸臭豆腐香料配方吧，下邊我們就討論一下如何作出那麼臭的調(diào)味品的 。
油炸臭豆腐香料配方
紅薯粉500克、辣椒面60克、花椒面20克、干羊肉粉30克、味精30克、八角30克、茴香20克、甘草精4克(可無需)、孜然粉15克、干小香蔥30克(可無需)、干姜粉20克、雞精270克、特鮮1號2包、白砂糖15克、甘松2克 、鹽1650克、枸皮粉(天然色 )200克、增香劑 3克(增香劑 采用肉濃香型或蝦味等十種，也能用十三香或香辣臭干料320克替代) 以上原材料均可在全國各地香辛料門市部、中藥材店買齊 。二、 調(diào)配方式 ： 1、先全部的原材料研磨粉 。2、各一個盆或桶，把所述原材料方入里邊充翻拌 。3、將翻拌的料要食品袋或罐裝好封閉式替代.
原材料：特制豆腐8片，切割成32一小塊，專用型鹵汁2500克，生抽50克，青礬(硫酸鋁)3克，酸菜魚火鍋150克，干尖椒末50克，芝麻油25克，食鹽8克，雞精3克，炸用食用油1000克 。制作方法：1、將青礬放進(jìn)桶內(nèi)，倒進(jìn)開水，用棍子攪拌，隨后將豆腐壓干水份放進(jìn)，侵泡2鐘頭，撈起來平放涼瀝去水，再放進(jìn)專用型鹵汁中侵泡(春秋季節(jié)侵泡3-5鐘頭，夏天侵泡1-2鐘頭，冬天侵泡6-10鐘頭)，水豆腐經(jīng)鹵汁侵泡后，呈灰黑色的軍用被子，取下用涼開水稍清洗一遍，放置竹板上瀝去水份 。2、把干尖椒末放進(jìn)盆中，放食鹽、生抽翻拌，燒開的芝麻油淋入，隨后放進(jìn)酸菜魚火鍋、雞精對熬汁預(yù)留 。3、鍋置低火上，放進(jìn)炸用食用油燒至六成熱時逐片放入油炸臭豆腐塊，炸至水豆腐呈膨空焦脆就可以撈起來，瀝除油，裝進(jìn)盤里 。再用筷子在每片熟水豆腐正中間扎一個眼，將對汁裝進(jìn)小盤子一同上菜就可以 。特性：材質(zhì)外焦內(nèi)脆軟嫩，味鮮香中辣，為湖南省知名的特色小吃
走在街上都是見到許多人到吃油炸臭豆腐，但是自身從來沒有吃過，接納不上它的異味，實際上它的味兒非常好，這也是認(rèn)可的，炸臭豆腐以后都是放一些醬汁，今日我們詳細(xì)介紹的油炸臭豆腐香料配方，大伙兒應(yīng)當(dāng)知道那麼臭的味兒是怎么制成的了 。

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