剩菜回鍋小心中毒 _生活百科

在日常生活中，人們常把剩下的飯菜再加熱食用，以為這樣就可以防止飯菜腐敗。其實這種觀點并不完全正確。
在一般情況下，通過100℃的高溫加熱，幾分鐘即可殺滅某些細菌、病毒和寄生蟲。但是對于食物中細菌釋放的化學性毒素來說，加熱也無能為力，有時反而還會使其濃度增大。在各種綠葉蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽。硝酸鹽是無毒的，但蔬菜在采摘、運輸、存放、烹飪過程中，硝酸鹽會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽。尤其是過夜的剩菜，經過一夜的鹽漬，亞硝酸鹽的含量會更高。而亞硝酸鹽經加熱后，毒性會增強，嚴重的還可導致食物中毒，甚至死亡。因此，我們千萬不要以為剩菜只要熱熱就行了，最好還是吃多少做多少。
【剩菜回鍋小心中毒】

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美食城溫馨小提示
像發芽的土豆中含有的龍葵素、霉變的花生中所含的黃曲霉素等，都是加熱無法破壞掉的。