酸酸甜甜的糖醋汁以其濃郁的味道，深得人心，尤其小朋友最喜歡 。餐館里點擊率最高的糖醋排骨、松鼠桂魚、菠蘿咕老肉便是糖醋口的 。
那么糖醋汁究竟如何調配呢？一個餐館的廚師長告訴我兩種做法 。
一、現做現用，趁熱倒入菜肴拌均勻或澆在菜肴上，做法為：即先將鍋放在火上，倒入50克油燒熱，下蔥姜末煸炒一下，待香味透出后，加入適量水、約75克白糖、約50克醋及20克左右醬油，燒開后用水淀粉勾芡，然后倒入菜肴拌均勻或澆在菜肴上（先對成碗汁，在做菜快熟時一起倒入鍋內，淋上水淀粉也可） 。
二、事先大量配制，臨用時再加入菜肴內或用以浸泡，做法為： 將鍋燒熱后，先倒入 500克白醋，300克白糖，待溶化后，加入15克鹽，35克蕃茄汁，調和均勻，燒開盛出冷卻，即成風味獨特的糖醋汁 。
此二種皆試過，不過無論量還是材料均比較多，不適合一般家庭，謂之餐館版吧 。
家庭版糖醋汁應簡單，現調現制，如何調制？參照了一些網上的做法，試做后推薦給大家 。
【糖醋粢飯糕的做法】一、標準版：1酒、2醬、3糖、4醋、5水，即用1份料酒、2份生抽、3份白糖、4份醋和5份水調成汁即可，有些菜也可適當勾芡 。
二、極簡版：糖醋配比2：1，即糖二分，醋一分，便可收到甜酸適度的效果，此外，在糖醋同用時，應注意加少許鹽，這樣可防止甜酸中合，而成為一種酸甜適口的美味 。
通常說來，醋一般用陳醋為好，我常用的是鎮江陳醋，另外，很多媽媽會買袋裝醋，開口后請立即倒入玻璃瓶中，否則醋味會揮發，燒時風味不夠，我個人不是很推薦袋裝醋，感覺"勁道”不足，尤其燒糖醋汁時明顯不給力，甜膩有余，酸香不足 。

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