老面饅頭放堿竅門是什么 _饅頭

饃饃是東北人正餐，離不了老面饅頭，自己制作的饃饃不但香醇，口味也是膨松宣軟，是東北人的最喜歡。可是老面饅頭作法有一定的方法，堿如何兌，面怎么和等，需要有一定的占比才可以制做出美味可口香醇的饃饃，那麼下邊就詳解老面饅頭的做法。
你按這類方式試一下原材料：
饃饃專用型小麥面粉1000g、溫開水500ml、食堿2湯匙、發面250g 。
醒面全過程：1、將食堿粉倒進溫開水中，拌和使其混和后靜放10分鐘上下；
【老面饅頭放堿竅門是什么】 2、小麥面粉放進盆里，在小麥面粉正中間挖一個小孔，慢慢的添加發面和食食用堿并拌和小麥面粉至絮狀物；
3、合好的面揉光，沖積平原撒上一層薄薄干小麥面粉，把揉好的面糊放到盆里，用一塊濕抹布蓋上，置放溫暖處（30度上下）開展發醇；
4、大概1小時后，面糊發至二倍大，用力著手一塊面，內部組織呈蜂巢狀，醒面進行。
饅頭制作：
1、發好的面團在砧板上用勁揉十分鐘上下，揉至光潔，并盡可能使面糊內部無出泡；
2、揉好的面揉成圓柱體，用刀等分的切割成一小塊；
3、切完的面糊梳理成環形；
4、假如討厭環形，就將切完的稍稍梳理，變成正方形的刀切饅頭；
5、炒鍋中添加適量的冷水，在籠屜中鋪平濕的屜布或是錫紙，將梳理好的饃饃放到屜布上，正中間要有一定的間距；
6、蓋上蓋，冷水上鍋蒸30分鐘上下，時間到后熄火，但不必立即打開蓋子，十多分鐘后再開啟蓋子。