將潔凈的炒鍋放在中火上燒熱，放少量油，敲入一個蛋，等底層結皮，用鏟刀將蛋的一半鏟起包裹蛋黃成荷包形 。兩面煎成嫩黃色出鍋(此時，蛋黃基本是生的)，放入另一只已經準備好的調味湯鍋中，將荷包蛋全部煎好 。將湯鍋端到旺火上，加適量蔥花、料酒、鹽、味精，燒沸后改用小火，約5分鐘后，硬則成熟 。
荷包蛋在做的過程中要注意：
1.荷包蛋煎一個就用鏟刀將蛋鏟起放湯鍋中，不能放入無湯汁的盛器中，以免壓破 。
2．如果荷包蛋多的話，湯鍋底最好墊幾張菜葉，以免粘底 。湯鍋中的湯汁量要適中 。
3．煎蛋時，要根據動作快慢，靈活掌握火候，必要時可暫離火操作 。
【荷包蛋怎么做?】

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