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叉燒雞的做法

小知識

叉燒雞
主料：子公雞1只(約重1500克)，芽菜50克，肥瘦肉100克 。
調味料：姜絲5克，泡辣椒絲15克，花椒2克，蔥絲5克，料酒30克，精鹽5克，醬油40克，飴糖10克，植物油50克，味精2克，鮮湯50克，蔥醬睬碟2碟，香油30克 。
叉燒雞的做法
1.雞去毛，在右翅肋下開5厘米長的口子，取出內臟，洗凈 。將雞內外抹上料酒、鹽各4克 。芽菜淘洗干凈，切碎 。瘦肉切成二粗絲 。
2．炒鍋置旺火上，放油燒至五成熱，放肉絲炒散子，加芽菜、花椒、泡辣椒 。姜、蔥、鹽1克、醬油(3克)，炒勻起鍋，裝入雞腹內，用竹簽將開口處與肛門處封嚴 。
3．用鋼叉從雞腿兩側、雞翅下面叉入，以一股叉尖叉進頸部穿出，另一一股又尖將雞頭彎轉，從雞眼處穿出 。然后，將雞翅別在雞背上，放在通風處晾干水分，備用 。

叉燒雞的做法

文章插圖

叉燒雞的做法

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4.鍋內加清水燒沸，用瓢舀起沸水不斷淋在雞身上，待雞皮受熱緊縮時，搌干水，將料酒和飴糖調勻，抹在雞身上
5．用磚砌一方形烤池，將木炭燒燃后放入池內四周，中問放一個碗(接烤雞時滴下的油) 。然后將帶雞的鋼叉平放在烤池上，手握叉柄緩慢轉動，邊烤邊刷香油，烤至雞皮酥脆、肉熟時，先用毛巾將叉尖揩凈后，將雞取下，再取出雞腹內的各種配料，裝在大盤內的一端 。
6．雞分部位斬成4厘米長、2厘米寬的塊，按雞的形狀擺入盤內的另一端；將醬油、味精、香油、鮮湯調成味汁，淋入雞塊上即成 。食用時配以蔥醬味碟 。
特色介紹：皮酥肉嫩，鮮香味濃 。
健康飲食網小提示
【叉燒雞的做法】桂圓和雞能一起吃:桂圓具有補益心脾、養血寧神等功效 。雞與當歸亦是強身健體的食物，若三者搭配食用，能為人體提供比較豐富的營養成分，對產后體虛乏力的有一定的療效 。