文章插圖
1、花生放入烤箱150度烤5分鐘左右，搓掉紅衣，備用 ， 最好把花生都搓成兩半 。
2、原料稱重 。
3、無鹽黃油軟化或融化成液態均可，烤箱預熱至100℃ ， 將熟花生仁放入烤盤內保溫 。準備好蛋白，放入大碗中 。
4、蛋清用電動打蛋器打至硬性發泡，放一旁備用 。最好是提前打好蛋白再煮糖漿 ， 因為煮糖漿必須要盯著，如果煮糖漿時間過長，提前準備好的蛋白出現分離，只要用打蛋器重新攪打10秒即可恢復順滑 。
5、將麥芽糖、糖、鹽和水放進厚底不銹鋼鍋里，中火加熱至沸騰，調中小火，一邊攪拌一邊加熱，主要使糖漿溫度均勻，防止局部溫度過高，測出溫度不準 。煮至135度以上，最好到140度，大約20分鐘 ， 注意溫度必須超過135度，保險起見，我一直是煮到140度的，關火 。這個過程很關鍵，一定要有耐心 。熬糖溫度一定要到位，不要虛高 。
6、將打好的蛋白倒入煮糖漿的鍋內 ， 攪拌 。加入黃油，繼續用電動打蛋器攪打均勻 。
7、加入奶粉，用木鏟或較硬的刮刀快速翻拌均勻，注意這步千萬別用電動打蛋器了，否則完全粘成一團 。
8、加入溫熱的熟花生，用木鏟拌勻 。這幾步要迅速，否則太干就不好操作了 。
9、倒入金屬盤，可以借助油布揉糖和花生，借助刮板聚攏，直至摁壓困難，整形成方塊 。
【麥芽糖煮花生米怎么做】10、晾涼切塊，即可 。