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【紫米掉色是真紫米嗎】真的紫米經過淘洗也會有掉色的現象，因為紫米中有一種中易溶于水的物質叫做花青素，這種色素會在淘洗紫米的時候溶入水中 ， 從而導致紫米出現掉色的現象 。
紫米米粒細長，顆粒飽滿均勻 。外觀色澤呈紫白色或紫白色夾小紫色塊 。用水洗滌水色呈黑色 。同用手抓取易在手指中留有紫黑色 。用指甲刮除米粒上的色塊后米粒仍然呈紫白色 。煮食純正的紫米晶瑩、透亮 ， 糯性強(有粘性) ， 而且入口香甜細膩，口感好 。
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