山東萊蕪非常是一道較為頗具地方文化的菜式，是用青州市當(dāng)?shù)氐膬舢a(chǎn)蛋雞，另配上松菇、紅薯粉皮等相互制做而成的食材，在本地，是一種十分普遍的食材，不論是平時就餐，還是招待客人，隨時隨地能夠看到萊蕪炒雞 。那麼，山東省萊蕪炒雞的做法是什么呢？下邊將開展詳解 。
一、純正山東省萊蕪炒雞介紹
純正山東省萊蕪炒雞，是一種菜式 。它是以凈產(chǎn)蛋雞、松菇或平菇、紅薯粉皮為關(guān)鍵原材料，以大豆油、食用油、蔥、姜、蒜、麻椒、八角、八角茴香、良姜、白芍、石了子、茴香、黃豆醬、生抽為調(diào)料及調(diào)味品 。
此菜加工工藝繁雜，但美味可口，是當(dāng)?shù)卮私游锝哟腿吮匦璨耸?。
二、烹調(diào)方法
食物：
凈產(chǎn)蛋雞一只( 1.5Kg) 松菇或平菇(6朵) 當(dāng)?shù)刈援a(chǎn)自銷紅薯粉皮(（可選）) 大豆油食用油(各50克) 蔥一段姜一塊蒜5瓣() 麻椒 (30克) 八角(2瓣) 涼姜(一塊) 八角茴香(三小塊) 良姜(3片) 白芍(兩塊) 石了子（本地方言）(5克) 茴香(5克) 黃豆醬(一勺子) 一般生抽(150克) 醬油 (20克)
【正宗山東萊蕪炒雞】 制作過程：
1.把雞剁塊清洗
2.鍋中燒開，水開后放入黑椒雞塊焯勻，撈起來控凈
4.做鍋開槍倒進油，燒開后放入切完的生姜片、香辛料炸成香氣，隨后倒進黑椒雞塊（這時會崩鍋，能用蓋子遮擋）黑椒雞塊煸炒勻稱，待雞脯肉緊致后倒進生抽再次煸炒，著色勻稱后出鍋倒進壓力鍋，添加蔥、蒜、醬油、平菇和泡香菇的水、黃豆醬、鹽（適當(dāng)）
5.蓋上蓋子沸騰后嗤嗤10分鐘
6.玄火瀉氣后開蓋子，再次坐火沸騰后（這時未蓋蓋子）添加紅薯粉皮煮3分鐘，依本人口感添加鹽、雞精，就可以起鍋 。撒香萊裝點
三、常見問題
雞采用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)蛋雞，依地區(qū)不一樣可采用其他雞種，香辛料要炸制才出香氣，一定得加大豆油 。本家常小菜關(guān)鍵所在開料與炮制，炮制時間越久越美味 。

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