水綠菜是廣東客家的一種腌菜，"綠”其實(shí)是諧音，是粵語里"燙”的意思 。做法是用嫩嫩的芥菜用水燙熟，掛到通風(fēng)處晾到一定程度，再用壇子裝起來 。水綠菜不是咸菜，本身沒味道，煮的時候要加鹽，也不是酸菜，雖然還是稍帶點(diǎn)酸味 。用來炒肉炒飯，味道特別的好 。這水綠菜是朋友自己做的，給了一棵給我，剛好當(dāng)天買了塊五花肉準(zhǔn)備做肉包子的，看到這水綠菜就非常的饞，包子也不做了，先用來炒水綠菜吧 。炒這菜一定要有點(diǎn)豬油才好吃，所以客家菜里有道經(jīng)典菜是豬油渣炒水綠菜，更是好吃得不行 。我就用五花肉煎出些豬油，再大火爆炒，這里五花肉有點(diǎn)多，稍煎出點(diǎn)油就好了，不至于太多油，就這樣五花肉煎香還挺好吃的 。水綠菜吸收了豬油，吃起來香香爽爽，特別的下飯，我老公吃了兩碗飯，糾結(jié)了一下，終于又向飯鍋?zhàn)呷ィ瑴p肥大事都被他暫時擱一邊了 。
令人胃口大開：水綠菜炒五花肉
材料：五花肉、水綠菜、蒜頭、白糖、白酒、生抽、辣椒
【水綠菜炒五花肉的做法】

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