小籠蒸牛肉為什么選用純瘦牛肉 _生活百科

作為烹飪原料，牛肉雖普通，一經精挑細選，同樣可以作為風味菜肴的主體原料。小籠蒸牛肉正是以精致的牛后腿部位的元寶肉為首選。元寶肉在業內又被稱為和尚頭，更以無筋無油無脂肪和質地細嫩、纖維緊密而為牛肉之最佳。因為此部位的牛肉數量有限，只要符合上述條件，后腿部位其他牛肉也可以。

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【小籠蒸牛肉為什么選用純瘦牛肉】它的口感細嫩、食之化渣，在川菜中享有美譽。在牛肉制作中，無筋可使菜肴達到細嫩的程度，無皮可使菜肴顯示酥嫩的口感，無油無脂肪可使菜肴無異味不膩人。這樣質量的牛肉可以使此菜達到完美的質量標準。