紅燒肉是個"地不分南北，年無分老幼”，對之皆大歡喜的菜 。紅燒肉，我們對這貨是不陌生的：選用五花三層肥瘦比例較好的五花肉，切成大塊，用醬汁小火煨燉 。做好的紅燒肉：肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不咸，每一塊都包裹著濃郁的醬汁 。肉皮和肥肉部分軟軟的、爛爛的、滑滑的，放到嘴里只輕輕一抿就能化開 。
無論南方與北地，大餐或小宴，紅燒肉總是我們最愛拿出來顯擺的一道菜 。做紅燒肉北方講究的是味道香濃厚重，南方追求的是酒香濃郁，或者是帶有辣辣的湘妹子味道 。關于做紅燒肉最有心得的要算蘇東坡先生了：少著水，慢著火，火候足時它自美！蘇老先生的詩文我看的少，自然也沒有領悟到老先生做紅燒肉的真諦，可心底對于紅燒肉是很熱愛的 。
嘗試做一下南方帶有酒香味道的紅燒肉，黃酒選用了花雕酒，其實對于黃酒咱不是很懂，以前家里老人用黍子做的黃酒一般也是用來做"藥引子”，北方人很少把黃酒用來飲用或烹制菜品，這一點與南方不同 。
按照家常菜的招式來做紅燒肉，家常版本的紅燒肉，味道也許沒有酒店里的香濃可口，賣相也許差了很多，但居家做菜做的是心情；寒冷的季節，聽著爐灶上砂鍋里咕嘟嘟的響聲，聞著飄滿屋的肉香，捧著一杯清茶，等待的這種感覺總是給予我極大的期待與滿足 。
花雕紅燒肉鵪鶉蛋
原料：五花肉750g、鵪鶉蛋200g、精鹽1.5茶匙、油20g、老抽2茶匙、花雕酒500g、鵪鶉蛋200g、冰糖80g、八角2個、香葉適量、桂皮適量、生姜15g、大蔥適量
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燉制過程中要蓋鍋蓋并開小火，湯汁做到似開非開狀，減少湯汁的蒸發 。
關于做紅燒肉的上色，有炒糖色與直接放老抽等方法 。用炒糖色做的五花肉色澤油潤有光澤，口感甜蜜香糯，湯汁油亮紅潤 。直接用老抽上色的五花肉，色澤厚重，湯汁渾濁，口感發澀 。
燉制過程中要蓋鍋蓋并開小火，湯汁做到似開非開狀，減少湯汁的蒸發 。
關于做紅燒肉的上色，有炒糖色與直接放老抽等方法 。用炒糖色做的五花肉色澤油潤有光澤，口感甜蜜香糯，湯汁油亮紅潤 。直接用老抽上色的五花肉，色澤厚重，湯汁渾濁，口感發澀 。
健康飲食網小提示
【花雕紅燒肉鵪鶉蛋的做法】銀耳和鵪鶉蛋能一起吃:銀耳含有多種營養物質，具有阻止血液中膽固醇沉積和凝結的作用 。鵪鶉蛋營養價值遠高于雞蛋，具有補氣益血、強身健腦、降壓降脂之功效 。銀耳與鵪鶉蛋搭配，能使強精補 。腎、益氣養
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