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?飄香雞做法是怎樣的？

生活百科飄香

飄香雞顧名思義就是聞起來已經是非常香的一道菜，飄香雞的做法比較繁瑣，主要是運用到的配料有些多，要有點耐心才能制作出這道菜肴 。飄香雞的做法和鹵水腌制的做法是相似的 。
原料：豬大骨1千克，豬筒子骨7.5千克，老母雞8只重約12千克，雞骨架10千克，金華火腿3.5千克，清水60千克，姜塊500克，光雞(鴨)10只重約24千克 。
調料：鹽1.35千克，味精400克，雞精1千克，冰糖100克，復合飄香粉250克，乙基麥芽酚30克，I+G20克，梅州產鹽火局雞料50克，生姜粉10克，白酒100克，姜片200克，耐高溫食用檸檬黃色素5克 。
制作：
1、將光雞(鴨)洗凈，剁去爪子，控干水分備用 。
2、復合飄香粉、鹽300克、乙基麥芽酚、I+G、鹽火局雞料、生姜粉調勻備用 。
3、步驟二中調好的香料粉抹在光雞(鴨)上，腌漬24小時以上 。
4、豬大骨、筒子骨、老母雞、金華火腿分別斬成重約250克的塊，入沸水中大火氽3分鐘，撈出放入不銹鋼桶中，加清水、姜塊、雞骨架大火燒開，小火煲8-12小時，加剩余的鹽、味精、雞精、冰糖小火燒開成鹵水湯料 。
【?飄香雞做法是怎樣的？】 5、鹵水湯料過濾后燒開，將腌好的雞(鴨)投入鹵水中小火加熱30分鐘，放入白酒、檸檬黃色素、姜片小火燒5分鐘，關火，蓋上蓋子燜30分鐘后撈出光雞(鴨)晾涼即可 ?；蛑苯哟瓬儧鰮瞥鍪秤?。