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5種方法辨別私人烘焙坊&蛋糕店用的是什么奶油

小知識

奶油蛋糕是大家喜愛的食品 ， 其松軟口感 ， 香甜的口味 ， 得到了各個年齡段人群的喜愛 。很多粉絲們問的最多的問題就是植脂奶油和動物奶油有什么區別了!到底這兩種奶油之間有著什么不一樣呢?蛋糕用的奶油分為兩種 ， "植物性奶油”和"動物性奶油” 。雖然都是奶油 ， 但是對健康有著很大的區別 。光從字面上來看 ， 可能大部分人會選擇植物性奶油 ， 感覺應該更環保、更健康 ， 其實不然 ， 千萬不要被它的名字誤導了!
植脂奶油是什么?
植物性淡奶油 ， 也叫人造淡奶油 。保存時間一般15天左右 ， 價格便宜 ， 而且容易打發 ， 所以市售的蛋糕大多用它來做裱花 。通過化學提練而成 ， 口感與動物性奶油相比較硬 ， 顏色亮白 ， 穩定性好 。
植物鮮奶油的主要成分是植物脂肪(約20%)和營養價值較高的動物或植物蛋白 ， 植物奶油主要成分是反式脂肪酸 ， 食用后會產生低密度脂肪 ， 導致肥胖的重要原因 ， 會使心臟病 ， 冠心病 ， 動脈粥樣硬化幾率大幅上升 。相反動物脂肪是天然脂肪 ， 即使含有反式脂肪酸也是天然的 ， 造成心腦血管疾病的幾率低于人造植物奶油 。
【5種方法辨別私人烘焙坊&蛋糕店用的是什么奶油】

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動物奶油是什么?
動物性奶油 ， 保存時間1—2天 ， 價格是植脂奶油的三到四倍 。它是從牛奶里提出來的 ， 味道香醇 ?？诟懈岷?nbsp;， 相對不宜打發 ， 顏色乳白 ， 穩定性相對較差 。動物性奶油主要從天然新鮮牛奶中提取 ， 無任何色素 ， 不添加化學穩定劑 ， 不含對人體有害的反式脂肪酸 ， 更富含維生素鈣 ， 鐵等微量元素 。
剛品嘗的可能還不覺得有什么太豐富的味道(因為它不甜) ， 但是之后 ， 你就會發現口中有相當濃郁而且持久的奶香 。這是任何植物奶油都比不了的 。而且它還比植脂的更健康 ， 用它做裱花也不會膩的 。動物性奶油含水分多、油脂少 ， 易化 ， 制作裱花蛋糕后形狀不易保持 。室溫下存放稍長就變軟變形 ， 動物奶油蛋糕通常得放冰箱保存 。
如何分辨植脂奶油和動物奶油?
看顏色：
動物奶油——呈自然的乳白色 ， 略有發黃 。
植脂奶油——由于是人為用色素合成 ， 顏色大多呈現亮白色 。凡是天然的東西很少有那么純潔的白色 ， 比如說牛奶 ， 天然的新鮮牛奶是偏黃的乳白色的 ， 如果你真的看到有亮白色的牛奶 ， 那恭喜你了 ， 肯定是"被加料”了 。
聞氣味：
動物奶油——作為牛奶 ， 羊奶的提取物 ， 聞起來會有一股天然的奶香味 ， 甚至鼻子靈敏的會覺得有一股奶膻味 。
植物奶油——因為它本身不是奶制品 ， 它的香味來自于所添加的香精和香料 ， 所以聞起來沒有什么奶味 。
試口感：
動物奶油——因為動物奶油的熔點低于人體溫度 ， 所以會有入口即化的口感 ， 而且吃完后口腔不會有油膩感 ， 十分清爽 。
植脂奶油——由于其溶點高于人體溫度 ， 所以會有一種"膠口、糊口”的感覺 ， 難以下咽 ， 而且吃完后會覺得口中有一層油脂 。所以吃植脂奶油會覺得很油膩 ， 吃一兩口就不想吃了 。
看造型：
動物奶油——因為容易融化 ， 不好定型 ， 很難做復雜的裱畫造型 ， 就算做出來也會有種軟塌塌的感覺 。
植脂奶油——可以做復雜的花型 ， 而且做好的花型看起來硬梆梆的非常堅挺 。
實驗法：
手搓法：取動物奶油、植物奶油分別涂于掌心 ， 進行揉搓 。結果動物奶油很快消失在掌心 ， 手掌內只剩余少量油脂 ， 像涂了護手霜 。而植物奶油揉搓很久后仍在掌心 ， 隨著揉搓加長 ， 植物奶油甚至會在掌心成形 。
沉水法：把等量的動物奶油和植物奶油分別倒入20℃的清水里 ， 很快植物奶油沉到水底 ， 動物奶油則漂浮在水面上 。相同的實驗在15℃、30℃清水里現象相同 ， 而在40℃水里 ， 動物奶油開始融化 ， 但依然漂浮于水面上 。
加熱法：分別稱取相同重量的植物奶油和動物奶油 ， 置于PP透明餐盒中 ， 放到微波爐加熱1分鐘 。此時 ， 植物奶油呈泡沫狀 ， 體積迅速變大 ， 而動物奶油卻變成了液態 。
植脂奶油和動物奶油的保存區別：
在保存上 ， 動物奶油比較嬌氣 。植物奶油可以冷凍儲存 ， 但是動物奶油冷凍儲存后 ， 就會油水分離 ， 報廢 ， 而且冷藏的溫度高了 ， 奶油要變質;低了 ， 要油水分離;忽冷忽熱了 ， 就會變得凝乳狀 。所以一般也就是0℃到5℃之間 。保存期也比植物奶油短 。