馬上停止吃這種魚和肉，特容易激活癌細胞！醫生早已列入黑名單，國人卻當成寶端上桌 _健康小知識

都說廣東人是“食”的行家，天上飛的、地上跑的、水里游的，統統都能做成絕頂美味~
【馬上停止吃這種魚和肉，特容易激活癌細胞！醫生早已列入黑名單，國人卻當成寶端上桌】追求美味沒毛病，但與此同時也不能忽視了健康。我們常說“病從口入” ，吃不對，很多病都容易找上門，其中也包括一些癌。
鼻咽癌“盯上”了廣東人
前年8月，曾執導《新警察故事》《天若有情》等電影的香港導演陳木勝去世，奪走他生命的，是鼻咽癌。

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鼻咽癌，又被叫做“廣東癌” ，是世界上唯一被冠以地名的惡性腫瘤。
縱觀全球，其實鼻咽癌并非高發癌種，歐美國家更是罕見，但在中國卻是一種常見癌癥。
在國內，鼻咽癌多發于廣東、廣西、湖南、福建等南方地區，其中廣東尤其多。
中山大學附屬腫瘤醫院陳秋燕教授透露了一組數據：
歐美國家每10萬人中，得鼻咽癌的大概只有1人，但在我國廣東中山、四會等地，這個數字多達30人！

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為什么鼻咽癌這么“愛”廣東人？
醫學界認為，主要和這三個因素有關：
第一個是遺傳因素。
鼻咽癌有明顯的家族聚集性，約10%的鼻咽癌患者具有家族遺傳史。
第二個是EB病毒感染。
攜帶EB病毒高危亞型、血液中有較多的EB病毒抗體的人，患鼻咽癌的風險更高。
最后一個因素，跟吃有關。
研究表明，經常吃咸魚、臘肉、腌菜等腌制食物，會增加患鼻咽癌的風險。
愛吃這種魚、肉、菜的人危險了
就說咸魚吧，生活中很多人喜歡吃腌制的咸魚，畢竟用來做菜是真的香，還容易保存。
然而，正是這高鹽度的腌制、暴曬而脫水的加工過程，讓咸魚產生大量亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽本身不致癌，但吃到胃里，在胃酸的作用下，會產生亞硝酸銨，這是公認的致癌物。
早在2012年，世衛組織旗下的國際癌癥研究機構（IARC）就把咸魚列入“一級致癌物”的名單，而且清清楚楚地寫著：中國式咸魚。

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《膳食、營養與慢性病防治》報告（由世界衛生組織和聯合國糧農組織聯合專家發布）中指出：中式咸魚可致癌，常吃會增加鼻咽癌的風險。
流行病學調查顯示，在不同人群中，比起成年后沒有或很少吃咸魚的人，每天吃咸魚的人發生鼻咽癌的風險增加了1.8~7.5倍！
臘肉也是一樣。肉類中蛋白質的氮元素，在微生物的作用下會產生亞硝酸鹽。

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至于腌菜，它的亞硝酸鹽含量是有波動的——
一般在腌制的第7-15天內，亞硝酸鹽的含量最大、合成量最多，這時候吃，嚴重會導致亞硝酸鹽中毒；而到了20天后，其含量會明顯降低，達到一個安全的水平。
因此，建議大家自制腌菜的話，最好腌制20天后再吃。
不過，雖然它的亞硝酸鹽含量在安全范圍內，但也不建議成天吃，否則日積月累，總有一天會壓垮身體。

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總而言之，癌癥的發生發展是一個長期的過程，我們不必嚇到完全不敢吃咸魚、臘肉等腌制食品，偶爾吃吃是可以的，但天天端上桌就不好了。