【選干燥、無異味、無霉變、顏色自然、氣味芬芳的干墨魚 墨魚干怎么泡發】
選干躁、沒有異味、無發霉、顏色當然、味道清香的干墨魚，浸在溶有小蘇打粉的熱水里約奧運2~3鐘頭 。墨魚干徹底發開，其實就是徹底泡軟了，細心清洗每一個間隙，尤其是墨魚頭一定要仔細清洗，清洗結束就可以烹制 。
墨魚：墨魚是貝殼類，屬軟體動物門 。墨魚也稱烏賊魚、墨斗魚、目魚等 。干者叫明魚 。屬無脊椎動物里的頭足類，原產地遍布較廣，中國、北朝鮮、日本及歐州各沿海地區都有出產，中國舟山島出產較多 。墨魚肉、蛋、脊梁骨（中藥材名叫海螵蛸）都可藥用 。李時診稱墨魚為“血分藥”，是女性嚴重貧血、氣血兩虛肝郁腎虛的佳珍 。在浩瀚的南海，生長著那樣一種生物，它象魚類一樣暢游，但不屬于魚類，大家習慣性稱其為“墨魚”，又叫為“墨斗魚”或“烏魚則” 。這是我國著名的海鮮產品之一，在浙江，和黃魚、小黃魚、刀魚稱為“四大經濟魚類”，受到廣大顧客鐘愛 。

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