文章插圖
辣椒醬10克 蠔油15克 精鹽、米酒、醬油、雞精、味精、鮮湯、紅油、豬油各適量 八角1枚
到菜市買一個活鴨 ， 要攤主殺了 ， 把鴨血用塑料袋裝好 鴨砍成小塊；青紅椒去蒂切滾刀塊；朝天椒切成細粒 。
炒鍋上火 ， 放入豬油燒熱，倒入鴨肉塊煸出香味 ， 再下入八角、姜片、朝天椒粒和辣椒醬稍炒，隨后摻適量鮮湯 ， 調入精鹽、米酒和醬油 ， 改小火燜燒至鴨肉軟熟時，起鍋 。
凈鍋上火，放油燒熱，投入青紅椒塊炒香，倒入燜燒好的鴨肉，放入蠔油、雞精、味精等調好味 ， 待湯汁濃稠時下蔥段，最后倒入鴨血炒拌均勻，同時淋一些紅油，起鍋裝盤即成 。特點：色澤紅褐，鴨肉鮮嫩 ， 香辣開胃 。
【湖南寧遠血鴨】注意事項： 1麻鴨開膛去內臟后 ， 不能用水沖洗 ， 直接砍成小塊即可，因為這樣更能保證鴨肉鮮美 。2看到鍋中湯汁濃稠且開始起小泡時，才能下入鴨血炒拌，否則會影響成品的鮮嫩度和亮度 。另外鴨血入鍋后加熱時間不宜長，以30秒鐘為宜，這是為避免鴨血變老而影響口感 。到菜市買一個活鴨，要攤主殺了，把鴨血用塑料袋裝好，最好先攪動5分鐘，不讓血液凝固

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