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川菜：麻婆豆腐

小知識

麻婆豆腐是川菜中的名品 。主要原料由豆腐構成，其特色在于麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，稱之為八字箴言 。材料主要有豆腐、牛肉碎（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等 。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜"麻辣”的特點 。
此菜大約在清代同治初年（1874年以后），由成都市北郊萬福橋一家名為"陳興盛飯鋪”的小飯店老板娘陳劉氏所創 。因為陳劉氏臉上有麻點，人稱陳麻婆，她發明的燒豆腐就被稱為"陳麻婆豆腐”.其飲食小店后來也以"陳麻婆豆腐店”為名 。
此菜富含動植物蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物，具有溫中益氣、補中生津、解毒潤燥、補精添髓的功效 。
此菜夏天食用能生津止渴、健脾，有利健身防病，也是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的佳肴 。
川菜中的名品-------麻婆豆腐
【川菜：麻婆豆腐】材料：豆腐一塊400克；豬肉末50克；豆瓣醬30克；豆豉20克；鹽2克；水淀粉適量；油30克；香蔥末30克；花椒面1克；大蔥適量，蒜適量 。

川菜：麻婆豆腐

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2炒郫縣辣醬時，需要溫油下鍋，用中火炒，才不會把辣醬和辣椒面炒糊 。
3因為用了豆瓣辣醬，已經有咸味了，所以這道菜可以不用加鹽或者根據自己口味加少許的鹽 。
健康飲食網小提示
黃魚和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量較少，而黃魚體內氨基酸含量非常豐富 。豆腐含鈣較多，而黃魚中含維生素D，兩者合吃，可提高人體對鈣的吸收率 。豆腐煮黃魚還可預防兒童佝僂病、老年入骨質疏松癥
西紅柿和豆腐能一起吃:大大發揮維生素B1的作用和延長其在體內的時間，從而增加吸收機會