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泡芙制作中最常見的問題就是塌陷、膨脹不起來？

小知識

想要知道泡芙為什么塌陷膨脹不起來，得先明白它膨脹的原理 。
1、泡芙的膨脹是因為制作過程中淀粉受熱產生糊化作用，面團能吸收更多的水分 。在烘烤的時候面團里的水分成為水蒸氣，形成蒸汽壓力撐開面皮，形成一個個鼓鼓的泡芙 。因此，充分的糊化是泡芙膨脹很重要的一步 。
【泡芙制作中最常見的問題就是塌陷、膨脹不起來？】2、泡芙面糊的干濕度也很關鍵，如果面糊太干可能會導致膨脹力不夠，面糊太濕水分太多 ?？鞠錅囟炔荒芤幌抡舭l完這么多的水分，導致塌陷，應該在最后加入雞蛋時，留最后一個雞蛋 。判斷面糊的干濕度后再決定添不添加最后一個，一般來說泡芙面糊加完雞蛋，用刮刀挑起面糊，呈倒三角狀，尖端距離底部約4cm，且邊緣沒有毛邊，這樣的狀態就可以了 。
3、最后就是烘烤的溫度和時間，烤泡芙時應該開始先用較高的溫度使泡芙里的水蒸氣一下爆發出來撐開面皮 。待烤至定型后降低溫度烘干泡芙，泡芙在烘烤的過程中是不可以隨意打開烤箱門的 。如果在泡芙殼沒有烤到定型之前打開了烤箱門，爐內溫度突然下降，蒸汽遇冷液化，會使泡芙塌陷下去 。如何判斷泡芙是否烤好，可以注意觀察它的狀態，體積不會繼續變大 。表皮微微有些上色，就可以了，最后祝大家都能做出理想的泡芙 。