面包制作重點 _生活百科

【面包制作重點】烘焙是失敗率很高的一門技藝，面包更是難上加難。看似簡單的打面、發酵、烘烤，其實每一步都有很多的細節要注意。面包是有生命的，所以溫度濕度與時間，都關乎到它們最后呈現的形態。如果是在家做面包的朋友，一定經歷過很多"挫折”吧~今天小編為大家整理了一些有關面包的理論，想做一個好面包，可是要先懂它的！
面包制作重點
制作面包最重要的兩個步驟便是攪拌和發酵。攪拌除了可使各項材料混合均勻，更重要的是可加速面筋的形成，讓面筋得到充分拓展，使面團在發酵時能包覆氣體膨脹，并在烤焙時具有較佳的烤盤流性，意指面團在烤焙時可順利擴張到烤模角落，烤焙出來的成品無論在口感或外觀上，都能得到最佳的品質。尤其在制作帶蓋土司面包時，若面團的烤盤流性、發酵兩者不足或過度，則會造成圓角或出角，品質均不符合標準。