為什么在做面包時鹽是不可或缺的 _生活百科

（1）鹽可以提升風味
無鹽的面包風味是很平淡的，適量的鹽有助于風味的提升，不管是在面包還是在蛋糕中。
而且鹽是一種天然的抗氧化劑，不僅增加味道（咸味），尤其是幫助帶出存在于面粉和其他配料中味道和香氣。
鹽可以為發酵良好的面團提供明顯的風味提升，但是如果本身面團的發酵過程不理想，加再多的鹽也是無濟于事的。

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（2）鹽可以加強面筋
有些朋友制作面團時，會感覺面團發粘，不容易操作，除了要檢查面粉筋度，揉制手法，水分含量這些指標之外，如果你忘了加鹽，也有可能會出現這樣的問題。
鹽可以起到緊實面團筋度，增強面團彈性的作用，同時，緊實的面團筋度會鎖住更多的由酵母產生的二氧化碳，達到立體蓬松的效果。（具體的原因和其中的機理歡迎課后討論，這里不一一贅述了。）
（3）鹽可以控制發酵的速度，同時可以抑制雜菌生長
大家剛接觸烘焙時，經常會被人叮囑，鹽不要和酵母放在一起，鹽會殺死酵母等等，那既然制作面包時希望酵母好好生長.
（4）鹽間接有助于面包表皮的顏色
這是由于其延緩發酵的結果。淀粉由酶轉化為單糖，而這些單糖會在發酵過程中被酵母作為養料消耗，由于鹽減緩了糖消耗的速率，有更多的剩余糖分可在烘焙時發生著色反應，從而起到提升面包表面色澤的作用，尤其對法棍等不額外添加糖分的面包，在沒有鹽時，烤好的面包表面蒼白，沒什么光澤。
（5）鹽有助于保持顏色和面粉的味道
面粉中含有的類胡蘿卜素可以為面粉提供天然的奶油色和麥香風味，而在攪拌過程中的過度氧化會破壞這些類胡蘿卜素，鹽對于面團氧化有著延遲作用，從而對類胡蘿卜素的保存有著積極的影響。
【為什么在做面包時鹽是不可或缺的】而基于這個原因的考慮，在混合之初就加入鹽效果會比較好。