又要做月餅的時候了，下個月19號過中秋，至從玩烘焙以后，每年都做一些冰皮月餅、廣式月餅和蘇式月餅；今年廣式月餅先做起來了，有了去年的基礎，今年做起來就更順手，今年主要參考《專業月餅制作大全》書籍來做廣式月餅，無奶粉版本，今年糖漿用順南，餡料順南和蓮香樓都有，順南的餡料還是不錯滴，可能有的盆友會問，怎么不自己做餡料？其實自己做的餡料實在保質期太短了，還有就是餡料里面含有的水和油方面掌握不好烤出來的月餅容易開裂等問題；自己做的餡料做冰皮月餅就很不錯，因為可以冷藏保存 。
做廣式月餅，咸蛋黃是主角之一，不愛咸蛋黃的就飄過吧 。為何說咸蛋黃是主角，是因為它可以中和甜餡料的口感 。不管是買冷凍的咸蛋黃還是買新鮮的生咸蛋黃來做月餅，都要做好殺菌的工作；因為咸蛋黃帶有腥味，所以未烤之前最好要浸在白酒里面片刻或者噴酒，再取出來放入烤盤，用烤箱140度-150度烤5-7分左右，即八、九成熟未出油之前停止，要是烤至出油，那就是失敗了，要是用烘烤是出了油的咸蛋黃去做月餅，待月餅切開時候，會發現蛋黃不油潤，而且容易餡料分離，咸蛋黃裂開，口感也會硬而不酥松 。為了不失敗，可以先用一兩顆咸蛋黃試烤溫 ?？竞煤蟮南痰包S，務必在噴酒并且浸泡芝麻油，除了可以殺死咸蛋黃的細菌外，當包入餡料后，在月餅高溫烘烤時候，咸蛋黃在這個時候可以逼出油，增加月餅的風味 。
咸蛋黃保存方式：咸蛋黃烤完后，等到完全涼卻，才能浸泡到芝麻油中保存，使用前取出濾除芝麻油 。如果不是立即使用，要繼續儲存在芝麻油中，但不可混壓重疊，以免互相沾粘破壞外觀；要是敲出來的生咸蛋黃，則泡在沙拉油中儲存備用即可 。
廣式月餅的家常做法
材料：低粉200g、轉化糖漿130g、生花生油66g、枧水6g
餡料：紅豆沙、白蓮蓉、栗子、咸蛋黃（餡料自己選擇，我很喜歡順南的低糖白蓮蓉）
【廣式月餅的家常做法】
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