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四川泡鹽蛋的方法

四川生活百科

【四川泡鹽蛋的方法】 四川泡鹽蛋在制做的全過程之中 ， 需要采用的也有純糧酒例如二鍋頭 ， 最好濃度較高的一些的 ， 里邊要添加生姜 ， 八角茴香 ， 茯苓和八角等 ， 不僅吃起來是有點咸 ， 并且麻辣爽口 ， 在腌漬的全過程時要確保器皿較為干凈 ， 沒有水份 ， 提早刷好晾干 。
1、調味品有生鹽、精鹽、高度數白酒(如56度二鍋頭)、麻椒、八角、生姜、八角茴香、茯苓 。調味品的類型和使用量還能夠依據本人口感酌情考慮交互 。
2、制作方法:
(1)食用鹽腌制法:這類方式腌制咸鴨蛋的器皿非常簡單 ， 采用食品自封袋就可以;最先將生雞蛋或鴨蛋放進冷水中 ， 將表層土壤淤泥徹底消除干凈 ， 再用冷水清洗干凈 ， 逐一擦拭表層水份;各自將每一個生雞蛋或是鴨蛋放進高度數白酒中 ， 勻稱的沾上一層純糧酒;然后放進食用鹽中 ， 勻稱的滾上一層食用鹽 ， 薄厚盡可能維持勻稱 ， 那樣能夠使腌好的咸蛋味兒勻稱 ， 食用鹽薄厚1mm的模樣就可以;最終將自封袋口封住;
(2)食鹽水腌制法:用這類方式腌制咸蛋時 ， 器皿能夠采用瓦缸、壇罐或是玻璃器皿 ， 可是切忌應用金屬器皿 ， 由于調味品中的很多食用鹽會對金屬材料造成浸蝕功效 ， 使腌出的蛋色調變黑 ， 味兒古怪 。
腌漬前要將器皿清理干凈 ， 確保內外沒有油跡廢棄物 ， 防止長期腌漬時環境污染蛋體 ， 使咸蛋腐敗問題 。最先將生雞蛋或鴨蛋(約2斤)放進冷水中 ， 將表層的土壤和廢棄物清理干凈 ， 再用冷水清洗干凈 ， 逐一置放晾曬表層水份;取麻椒20克、八角3個、姜2片、八角茴香2片和茯苓5克放進沙布袋中 ， 再將封袋扎牢;鍋中放進適當開水 ， 火災燒開后將茶包袋放進 ， 大火燒煮約1鐘頭;隨后將茶包袋取下 ， 再放進生鹽200克 ， 用文火煮至徹底溶化 ， 隨后充足放涼 ， 加入高度數白酒 ， 做成腌制食鹽水;將生雞蛋或鴨蛋逐一當心的放進器皿中 ， 留意不必劃破雞蛋殼 ， 直到堆放到距器皿口4~5公分的高寬比就可以 。將晾涼的腌制食鹽水倒進器皿中 ， 要徹底沒過蛋體 。由于鹽分成分很高 ， 蛋感受露出水面 ， 可以用菜盤將蛋徹底壓在食鹽水中 。最終將器皿蓋嚴密 ， 防止招來蚊蟲 。
腌制時間:將放進自封袋或是器皿的蛋放到自然通風蔭涼的地區腌漬 ， 夏天約15天 ， 春秋季節約30天 ， 冬天約30天~40天 。腌制咸蛋時間長度跟置放的溫度和食鹽水的鹽分相關 ， 能夠依據本人口感靈便把握腌制時間 。
煮雞蛋:將腌制好的咸蛋取下 ， 用冷水清洗干凈 ， 再放進涼水鍋中 ， 文火煮2分鐘 ， 然后轉火災燒開 ， 大概8~10分鐘 。將咸蛋從鍋中取下 ， 使其當然制冷 ， 千萬別放進涼水中制冷 。
此外 ， 腌制好的咸蛋不可能一次吃了 ， 為防止放到食鹽水中越腌越咸 ?？扇∠掠美渌锤蓛?nbsp;， 擦拭水份 ， 把下蛋放進電冰箱中儲存 ， 大約能夠儲存2月上下 。
春天之后的家鴨更為肥嫩 ， 這時的鴨蛋雞蛋黃脂肪率很高 ， 腌出的咸蛋更為多油美味可口 。此外 ， 咸蛋鹽分很高 ， 因此 高血壓、糖尿病人和孕婦不應多食 。