菜系及功能:家常菜譜
煙熏排骨原料:豬肉排1000克 。色拉油500克(約耗50克) ， 醪糟汁30克 ， 料酒15克 ， 五香粉1克 ， 花椒30克 ， 精鹽10克 ， 麻油10克 ， 蔥白段25克 ， 姜片30克 ， 鹵水適量 。粗茶葉5克 ， 鮮柏枝300克 。
煙熏排骨的做法:
1)選用肥瘦各半的豬排 ， 洗凈 ， 瀝去水分 ， 斬成4根肋骨為一組的長方塊 。
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2)取一只碗 ， 放入精鹽、料酒、醪糟汁、五香粉拌勻 ， 涂抹在排骨塊兩面 ， 逐塊放入碗內 ， 每兩塊排骨之間擺放蔥節、姜片、花椒 。
3)將盛有排骨塊的碗入籠蒸至肉剛熟 ， 取出 ， 揀去姜片、蔥段、花椒 ， 將排骨投入鹵水中煮至骨肉剛分離 ， 撈起晾冷 。
4)將炒鍋置于中火上 ， 放入油燒至四五成熱 ， 放入排骨 ， 待炸至色黃撈起 。
5)用一只盆 ， 放入少許鋸末屑墊底 ， 上面放上幾節燒紅的木炭 ， 再放入柏枝、茶葉 ， 盆口支上鐵絲網 ， 將用油炸過的排骨平擺于鐵絲網上 ， 加蓋用煙熏5分鐘取出 。用筷子將熏過的排骨塊放入盆子的一端 ， 刷上麻油 ， 盤子另一端放綠葉菜即可 。
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