鹵豬頭肉的做法 _生活百科

菜系及功能:家常菜譜
鹵豬頭肉原料:豬頭1個(約1500克) 。麻油少許，八角2瓣，甘草2片，桂皮1片，草果1個，陳皮1克，沙姜10粒，冰糖100克，精鹽50克，玫瑰露酒75克。
鹵豬頭肉的做法:
1)豬頭肉用火燎去毛，放入涼水中浸泡后，刮凈皮上的污穢和耳內的毛，割除眼窩內的毛，割出豬舌，用砍刀(或斧子)將豬頭砍成兩半，取出腦子。把舌頭用開水燙一下，刮去舌面的皮，與豬頭一起用清水洗凈。

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2)鍋中放入。750克水，用旺火將水燒開，下入豬頭肉煮約45分鐘，取出放入冷水中浸1小時左右。
【鹵豬頭肉的做法】3)取沙鍋一只，放入八角、甘草、桂皮、草果、陳皮、沙姜(以上各料事先用白布袋裝好)、清水、冰糖、精鹽、玫瑰露酒，用小火煮1小時，煮至香味散出時，即取出鹵料。放入浸過冷水的豬頭肉，小火煨2個小時即可，取出晾冷，食時切片，裝盤即可。