宮保雞丁又稱宮爆雞丁 ， 黔菜傳統(tǒng)名菜 ， 由雞丁、干辣椒、花生米等炒制而成 。由于其入口鮮辣 ， 雞肉的鮮嫩配合花生的香脆 ， 廣受大眾歡迎 。尤其在英美等西方國家 ， 宮保雞丁"泛濫成災(zāi)” ， 幾乎成中國菜代名詞 ， 情形類似于意大利菜中的意大利面條 。
【川菜:宮保雞丁】雞肉的腌制：雞肉攤平要用刀切成1.5厘米見方的大丁 ， 切丁后放加料酒 ， 然后放一點(diǎn)點(diǎn)鹽 ， 放鹽只是為了有個(gè)底味 ， 千萬別多了 ， 要想顏色更深一些就放點(diǎn)醬油 ， 那么就不用放鹽了 ， 二選一 ， 然后一個(gè)方向攪拌 ， 盡量不要抓 ， 因?yàn)殡u肉容易碎 ， 拌勻后加入水淀粉或者干淀粉都成 ， 攪拌至發(fā)粘就可以了 。

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3、花生米是事前已經(jīng)炸熟 ， 最后才能入鍋 ， 吃起來才會(huì)是脆脆的口感 。
4、可能有的朋友問雞丁為什么不過油呢?這樣的炒法自然有他的道理 ， 川菜有很多有名的菜都是講究”一鍋出菜”的 ， 因?yàn)殡u肉過完油纖維收緊 ， 再次下鍋炒的時(shí)候不容易吃進(jìn)其它味道 ， 麻辣的味道 ， 姜蒜的香氣 ， 完全吃不進(jìn) 。

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