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五香素雞的做法

小知識

素雞是上世紀六七十年代風行于上海大街小巷的海派小吃 ， 弄堂口常有賣素雞的老頭老太 ， 挎一只竹籃 ， 里面就是整條的五香素雞 ， 路人要買的時候現打開布包切片 ， 香氣四溢 ， 令人垂涎欲滴 。
隨著城市管理的規范 ， 現在已經見不到這樣的場景了 ， 城隍廟的小吃檔和酒樓飯館還有 ， 更有甚者 ， 隨著食品加工業的發達 ， 抽真空包裝的素雞出現在全國各地的超市貨架上 ， 一時間風靡全國 。當然 ， 如同所有的包裝食品一樣 ， 這種小吃的新鮮滋味也隨之抽取一空了 。
其實自己做素雞特別簡單 ， 鹵香四溢 ， 筋道彈牙 ， 真是好吃到停不了口 。做好的素雞吃法很多 ， 可以油炸、紅燒、炒菜等等 ， 我家鹵好的素雞則根本就放不住 ， 直接一次性被干掉 ， 真的毫不夸張 。
自制老上海經典小吃：五香素雞
【五香素雞的做法】配方：千張（豆腐皮）、食用堿、桂皮、八角、花椒、丁香、豆蔻、、香葉、小茴香、陳皮、羅漢果、冰糖、鹽、醬油、蔥、姜、蒜

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3、用重物壓和捆緊都是為了讓千張更結實 ， 口感更有韌勁 。
4、香料盡量齊全點味道更好 。
5、浸泡時間越長越入味 ， 天熱可以放冰箱中冷藏浸泡 。
健康飲食網小提示
豆腐皮和香菜梗能一起吃:兩者同食可以促進麻疹透發 ， 也可健胃 ， 驅風寒 ， 除尿臭 ， 陰臭
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