竹筍 ， 是素菜中之美食、雅食 ， 古今文人雅士都愛筍 ， 所謂"寧可食無肉 ， 不可居無竹 。無肉使人瘦 ， 無竹使人俗 。不俗加不瘦 ， 竹筍加豬肉 。”冬筍 ， 又素有"金衣白玉 ， 蔬中一絕”之美譽 ， 清《隨息居飲食譜》謂筍"味冠素食” 。
【冬筍炒仔雞的做法】和春筍、夏筍相比 ， 冬筍品質最佳 ， 營養最高 。冬筍是毛竹的嫩芽 ， 立春前藏在土中的幼筍 ， 公認為筍中的皇后 ， 色白、肉厚、脆嫩 ， 營養豐富 ， 在美食家們看來 ， 能吃上冬筍便是絕早地享受到春天的美味了 。冬筍含有豐富的胡蘿卜素、維生素B1和B2、維生素C等營養成分 。其所含的蛋白質中 ， 至少有16—18種不同的氨基酸 。食用冬筍能幫助消化和排泄 ， 起到減肥、預防大腸癌的作用 。它還對冠心病、高血壓、糖尿病等 ， 有一定的食療作用 。
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