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佛跳墻,始于清道光年間 佛跳墻的由來

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【佛跳墻,始于清道光年間 佛跳墻的由來】佛跳墻，起源于清道光年間，本是福州聚春園飯館鄭春發所烹調 。鄭早些年在清布政使周蓮府中當廚師 。有一次，福州市官錢局請周蓮到家里便宴，宴上有一道菜是把雞、鴨、羊肘、香腸等原材料加工后，放到紹酒壇中，煨制而成 。周蓮吃完贊不決口 ?；丶乙院螅鸵嵈喊l做一下此菜，但口感欠佳，周便帶鄭到官錢局請教 。周返回縣衙便用心科學研究，增強了美味佳肴，結論香氣更濃，口味更好 。1877年鄭春發辭去了衙廚的職位，在東街口設立了聚春園飯館，以海叁、大魷魚，桂丁、小茴香等料，放到陶質陶罐中煨做成菜，口味美味絕美 。前去品嘗的人也越來越多 。那時候有一批秀才也慕名而來到聚春園品嘗此菜 。就在菜搬上餐席，開啟壇蓋時，瞬間異香撲鼻，大伙兒爭著試味，感覺味道非常美味 。秀才們現場作詩，在其中有句云：壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪越墻來 ?！边@一道本名福壽全的菜從此改叫佛跳墻” 。近百年來一直風靡全國，聞名國外 。