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肥皂的PH一般在7到9之間 。肥皂是脂肪酸金屬鹽的總稱 。通式為RCOOM，式中RCOO為脂肪酸根，M為金屬離子 。日用肥皂中的脂肪酸碳數一般為10-18，金屬主要是鈉或鉀等堿金屬 ， 也有用氨及某些有機堿如乙醇胺、三乙醇胺等制成特殊用途肥皂 。
肥皂分子結構可以分成兩個部分，一端是帶電荷呈極性的COO-（親水部位） ， 另一端為非極性的碳鏈（親油部位） 。肥皂能破壞水的表面張力 ， 當肥皂分子進入水中時 ， 具有極性的親水部位，會破壞水分子間的吸引力而使水的表面張力降低，使水分子乎均地分配在待清洗的衣物或皮膚表面 。
【肥皂的pH值是多少】肥皂的親油部位，深入油污，而親水部位溶于水中，此結合物經攪動后形成較小的油滴，其表面布滿肥皂的親水部位 ， 而不會重新聚在一起成大油污，此過程（又稱乳化）重復多次，則所有油污均會變成非常微小的油滴溶于水中，可被輕易地沖洗干凈 。

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