文章插圖
1、原料：菜花半個、紅辣椒5、6根、臘肉一塊、郫縣豆瓣醬一勺、永川豆豉一勺、生抽5ml、蒜7、8瓣、青蒜半根 。
2、菜花洗凈用小蘇打泡一下去除農藥，掰小塊 。
3、燒一鍋熱水，放幾滴油和一勺鹽，水開后倒入菜花，2分鐘后撈出，立即放入冰水里，換水兩次 ， 直到浸泡菜花的水是涼的才行，然后撈出瀝干水分；
4、辣椒洗凈切椒圈待用、蒜切片，小的蒜瓣不用切待用 ， 青蒜洗凈后，切碎 。
5、臘肉用水煮半小時 ， 最好是肥的部位，煮好后，切小片待用 。
【家常干鍋菜花】6、熱鍋里放少許油 ， 放入切片的臘肉，小火慢慢地煸成出油后的焦黃色，放入一勺郫縣豆瓣，小火慢慢煸出紅油后，放入一勺永川豆豉，慢慢煸出香味后 ， 倒入蒜片 ， 出香味后，放入辣椒圈翻炒一下，倒入菜花，開大火 ， 倒入少許料酒、生抽，快速翻炒 ， 使湯汁收到很少后，加少許鹽，撒上青蒜碎出鍋即可 。