雞血通常被制成血豆腐，是最理想的補血佳品之一 。在歐美許多國家的食品市場上出現的以動物血為原料的香腸、點心等很受消費者的青睞 。在國內，人們喜歡用血豆腐制作菜肴，稱之為"液體肉” 。
雞血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用 。處于生長發育階段的兒童和孕婦、哺乳期婦女多吃些有動物血的菜肴，可以防治缺鐵性貧血 。
同時，由于動物血中含有微量元素鈷，故對其他貧血病如惡性貧血也有一定的防治作用 。
四川經典家常菜：火爆泡椒雞雜
材料：雞胗、雞心、雞肝、雞血、雞腸，野山椒，泡姜，芹菜
【火爆泡椒雞雜的做法】配料：生抽、辣椒，洋蔥，芹菜，鹽，孜然，料酒，花椒粒，水淀粉，
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小貼士：
鹽可適量而放，可先嘗嘗味道再添加，喜歡辣的可以加點豆瓣醬一起炒
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菠菜和雞血能一起吃:同食養肝又護肝
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