自古以來，紫色在我國一直被視為是一種“高貴色彩” 。在我國長達2000多年的封建社會里，黃色屬于皇家專用色彩，老百姓絕對不可隨便使用 。而紫色則為僅次于黃色的另一種“富貴色彩” 。食品的色彩同樣如此，近年來西方營養學家提出：人們平時應經常吃一些紫色食品 。按國外學者的最新觀點：紫色食品的營養價值遠勝于其他色澤較淺的食品 。 
食界紫色正風靡
“紫色食品”含6種花色素 
所謂“紫色食品”，指表皮或內里為紫色或黑紫色的蔬菜、水果、薯類及豆類等食品，其中包括：紫皮葡萄、黑加侖、黑樹莓、桑椹、越桔、紫卷心菜、紫茄子、紫芋及黑豆等等 。據國內外學者研究，上述植物類紫色食品的色素均由“花色素”類物質所構成 ?；ㄉ厥且环N天然色素，在化學上屬于黃酮類物質 。目前已被科學家鑒定的天然花色素約有300余種之多 。紫色食品所含的花色素主要有以下6種：天竺葵色素、矢車菊色素、飛燕草色素、芍藥色素、牽?；ㄉ睾湾\葵色素 。其中以“矢車菊色素”的抗氧化作用最強，其他色素次之 。 
【食界紫色正風靡】

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