【發育期的飲食調配】一個人每天攝入的食物中，脂肪所產生的熱能應當占到總熱能的30 ％ 。也就是說，青少年每天應獲得的熱能，男性為10 048千焦，女性9 630千焦，其中脂肪產熱，男性必須達到3 015千焦，女性必須 達到2889千焦，相當于每日進食80克和76克脂肪；蛋白質每日應攝 入80～90克；碳水化合物每日應攝入600～800克 。當然，還要攝入 一定量的維生素和礦物質 。運動量大的學生，還要增加上述各類營 養素 。然而，據我們調查，有些高年級小學生過分節食，在每天的 基本飲食中，刻意少吃或不吃高脂肪、高膽固醇的食物，同時又不 愿意相應增加碳水化合物和蛋白質，如米、面谷 類食物和蛋、肉、魚等 。長此以往，不僅熱能供給不足，而且會造 成蛋白質和礦物質攝入減少，難以滿足機體正常的生長需求，最終 影響生長和發育 。
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