菜系及功能:川菜菜譜 家常菜譜
宮爆雞丁原料:雞脯肉300克，花生米50克，干紅椒3個，花椒數粒，醬油20克，醋10克，白糖15克，料酒10毫升，精鹽10克，姜片、蒜片、蔥丁各3克，味精1克，水豆粉25克，清湯20克，花生油適量 。
宮爆雞丁的做法:
【宮爆雞丁的做法】(1)雞脯肉洗凈切成丁，裝入碗內，加醬油、精鹽、料酒入味，用水豆粉拌勻 。干紅椒去蒂籽，洗凈切成2厘米長的節 。用醬油、白糖、醋、味精，清湯、水豆粉調成芡汁 。花生米用涼水泡漲去皮，用油炸脆 。
(2)鍋內放油燒至五成熟，下干辣椒、花椒炸至呈棕紅色，撈出花椒不用，下入雞丁炒散，放姜、蔥、蒜炒勻，烹入芡汁，快速翻炒，放花生米炒勻起鍋裝盤即成 。
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特點:鮮成香辣，肉嫩仁脆 。
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