臭豆腐是流傳于中國各地的民間小吃 ， 而長沙臭豆腐以其"聞來奇臭無比 ， 卻越吃越香”最為聞名 。很多人對臭豆腐怪異的氣味都敬而遠之 ， 可一旦愛上這亦臭亦香的滋味便令人欲罷不能 。尤其是油炸過的臭豆腐外酥內嫩、搭配蒜泥 ， 辣醬食之真是味美無以倫比 。故有嘗過臭名遠揚臭豆腐 ， 三日不知肉滋味之美名 。
臭豆腐是豆腐的發酵制品 ， 各地的制作方式 ， 食用方法都有很大差異 。臺灣傳統的臭豆腐吃法有炸臭豆腐 ， 不管是夜市還是部分餐廳都可以看到 。夜市上通常將腌制好的豆腐用高溫油炸到表皮酥酥脆脆 ， 然后配著酸酸甜甜的泡菜吃 。
麻辣臭豆腐是近年來臺灣的新吃法 ， 由于四川麻辣鍋的風行 ， 也使得火鍋業者研發出將臭豆腐加入麻辣湯鍋的奇特搭配 。有鴨血 ， 酸菜 ， 麻辣湯底的濃郁又能品嘗獨特的臭豆腐 ， 一時間在臺灣甚為流行 。更有創新者將麻辣臭豆腐鍋里加入肥腸 ， 俗稱"大腸臭臭鍋” ， 這絕對是小吃界又一大奇葩 。
【臺灣麻辣臭豆腐的做法】今天教大家做的這道經典小吃 ， 就是經過我改良的水煎法臭豆腐 ， 大家看色澤依然金黃 ， 表皮微微的焦脆 ， 方子是臺灣老師提供的麻辣鍋底的 ， 味道非常贊 。

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特別提示
1.臭豆腐買表皮略白比黑色外皮的更為健康 ， 一般是自然發酵的方法 。黑色外皮的臭豆腐常常是不法商販將豆腐浸泡在化學制劑的水中制成的 。
2.這個方子做出的臭豆腐麻辣開胃 ， 而且鍋底鮮辣可口 ， 也減少了高溫油煎炸食物的隱患 。還可以加入喜歡的食材做麻辣燙的湯底哦 。煮完臭豆腐后千萬別浪費了 。
健康飲食網小提示
黃魚和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量較少 ， 而黃魚體內氨基酸含量非常豐富 。豆腐含鈣較多 ， 而黃魚中含維生素D ， 兩者合吃 ， 可提高人體對鈣的吸收率 。豆腐煮黃魚還可預防兒童佝僂病、老年入骨質疏松癥
西紅柿和豆腐能一起吃:大大發揮維生素B1的作用和延長其在體內的時間 ， 從而增加吸收機會
關鍵詞:豆腐食譜豆腐臭豆腐
什么人不能吃豆腐
(1)嘌呤代謝失常的患者 。由于豆腐含有更多的嘌呤 ， 痛風患者和血尿酸濃度增加的患者應謹慎食用 。(2)腎臟病、缺鐵性貧血患者不宜多食(3)豆腐消化...[更多]

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