四季豆回鍋肉的做法 _生活百科

【四季豆回鍋肉的做法】今天的這道"四季豆回鍋肉”就是他的改良版，因為我們都不能吃辣，所以父親會在里面加些配菜，他強調煮肉時滾水下鍋，目的是封住里面的水分，這一次吃起來肉片會更更潤澤一些，當然放入幾片姜和花椒一起煮，能幫助其去腥；如果炒制用菜籽油，炒出來得更香。

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美食小貼士
1.五花肉提前煮至八、九成熟，加入的姜片、花椒和料酒幫助去腥；如果筷子很容易插進去，就表示可以了；
2.加入鹽和幾滴油來焯四季豆能保持四季豆的翠綠的色澤，記得要煮的時間長點，因為四季豆不熟容易中毒；
3.炒時先煸炒郫縣豆瓣醬，炒出紅油后加入蒜辮和紅辣椒一起炒；調味料爆香后再加入五花肉一起炒，煸炒出部分油脂且微微發焦后再放入四季豆一起炒，最后加入少量的糖和鹽（注意加入鹽的量，因為豆瓣醬比較咸）調味即可。