巧食蔬菜助減肥 _生活百科

【巧食蔬菜助減肥】中老年人身體過胖應適當減肥。一般來說，控制肥胖的有效方法是調整膳食結構，增加體力活動和重視心理調節。其中以科學安排膳食營養，改變不良飲食習慣尤為重要。體胖老人平時應在保證從食物攝取必需營養素的前提下，盡量限制高熱量、高脂肪和高糖食品，適當多吃些含碳水化合物較低、富含纖維素的蔬菜，則有助于減肥健體。

醫學研究發現，體胖者常食某些碳水化合物含量少的蔬菜可以收到輔助減肥之效。例如：冬瓜，早在《食療本草》中就有“欲得體瘦輕健者，則可常食之”的記載。現代科研表明，冬瓜含有一種具有抑制糖類轉化為脂肪，且能分解過剩脂肪作用的物質，故被視為減肥佳品之一。白蘿卜所含物質既可促進脂肪代謝，減少皮下脂肪堆積，又能提高腸管緊張度，刺激腸蠕動，有利于廢物的排泄。洋蔥含有前列腺素A等物質，除有舒張血管和降血壓作用外，還可降低血脂及預防動脈硬化。大蒜中富含硫化合物，對減少血膽固醇，增加高密度脂蛋白和阻止血栓形成均有益處。豆制品中不飽和脂肪酸含量較高，它可幫助分解膽固醇，促進脂肪代謝，若常喝豆漿還能有效地防止過氧化脂質的生成。另外，據有關資料介紹，含碳水化合物較少且有減肥作用的蔬菜還有許多，如黃瓜、胡蘿卜、韭菜、辣椒、香菇、芹菜、番茄、菠菜、萵苣、海帶、紫菜、竹筍及綠豆芽等。

有關專家指出，只有正確選擇蔬菜和烹調方式，才能有效減肥。因此建議中老年人食用減肥蔬菜時注意以下幾點：須挑選新鮮蔬菜，各種蔬菜應經常輪換搭配食用。烹調蔬菜最好不用煎炒、油炸方法，盡量不與肉類食品同炒，以免蔬菜吸入過多油脂。蔬菜應現做現吃，一次食用量以500g為宜，若纖維素過多會使腸胃產氣增多，容易引起腹張，影響食物消化和鈣、鐵的吸收。