菜名：清蒸鴨子
菜系及功效：川菜菜譜
特點：肉質軟爛，味道鮮美 。
【清蒸鴨子的做法】原料：主料凈填鴨1只(2公斤左右) 。調料料酒50克，味精10克，鹽30克，姜20克，蔥30克，胡椒粉少許，湯適量 。
清蒸鴨子的做法
(1)鴨子剖膛去內臟、足、舌、鴨臊、及翅尖的一段，用水洗凈，控去水分 。然后，在燒開的湯內把鴨子煮一下，將血水去掉，撈出后用水沖洗，并盡量把水分控干 。

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(2)用鹽在鴨身上揉搓一遍，脊背朝上盛入壇子內腌一會，并放上料酒、蔥、姜、胡椒粉和清湯，再將壇子封嚴上屜,用旺火開水蒸23小時,取出,揭去封閉湯子的蓋,將乳油撇去,加入味精并調好咸淡即成

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