湘菜 ， 又稱湖南菜 ， 是中國歷史悠久的漢族八大菜系之一[1] ， 早在漢代就形成了菜系 。主要有湘江流域、洞庭湖區和湘西山區 。那么湘菜的特點是什么呢？

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1.油重色濃 ， 注重實惠 ， 注重酸辣、香鮮、軟嫩的口感 。燉、燉、臘、蒸、炒 。
2.煨燉講究微火烹調 ， 燉則味透汁濃 ， 燉則湯清如鏡 。
2.臘肉制作方法包括煙熏、鹵制和叉燒 。著名的湖南臘肉煙熏制品不僅可以用作冷盤 ， 還可以用熱炒或用優質原湯蒸 。
【湘菜的特點是什么】炒則突出新鮮、嫩、香、辣 ， 市場知名 。
4.擅長烹飪河鮮、家禽、家畜 ， 多采用燉、燒、蒸、臘的制作方法 ， 其特點是油厚、咸、辣、軟 。
5.擅長制作山珍野味、煙熏臘肉和各種腌肉 ?？谖兑韵獭⑺?、辣為主 ， 常以柴炭為燃料 ， 山鄉風味濃郁 。
這里介紹一下湘菜的特點 。

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