老話兒說得好：“好吃不過餃子” ， 餃子是北方人民餐桌上最常見的主食 ， 逢年過節也好 ， 有高興的事兒要慶祝也好 ， 很多人總會選擇餃子當做主食 。那么餃子面用什么水和面呢？

1、包餃子和面一般是用冷水面團 ?？梢约右稽c點鹽 。冷水面團就是30度以下溫度的水拌合調制的水調面團 ， 俗稱冷水面 。
2、由于用冷水或溫度較低的水和面 ， 面粉中的蛋白質不能發生熱變性 ， 從而形成較多和較強的面筋 。淀粉在低溫下不會發生膨脹糊化 ， 因此所形成面團結實 ， 韌性強 ， 拉力大 ， 呆板 ， 又稱“死面” 。
【餃子面用什么水和面】3、冷水面的特點是成品色澤較白 ， 吃起來爽口有筋性 ， 不易破碎 ， 一般適合于水煮和烙的品種 ， 如水餃、面條、春卷皮、珍珠湯、烙餅等 。
以上就是給各位帶來的關于餃子面用什么水和面的全部內容了 。

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