【酸奶可以加熱嗎,冬季喝酸奶能加熱嗎？】酸奶中的有機酸能夠有效地改善腸道微生物環境 ， 殺滅有害致病菌 ， 防備身體老化現象 。乳酸菌在腸內發酵可以阻礙腐敗物質分解蛋白質產生毒素等 ， 可以起到延緩人體衰老及抗癌、防癌等功效 。酸奶中的鈣、鉀、鋅、鎂、蛋氨酸、維生素、酶及其他一些生物活性物質 ， 還具有降低血壓、防備腦中風、抑制膽固醇升高等多種功效 。所以 ， 酸奶以其獨特的口感和保健作用受到不少人的喜愛 。但是冬日來臨 ， 天氣慢慢變冷 ， 涼涼的酸奶總會把腸胃弄的不舒適 ， 那么能不能不酸奶加熱呢？
酸奶可以加熱嗎？
其實 ， 酸奶可以溫熱后飲用 ， 說酸奶不宜加熱是擔心殺死酸奶中最有價值的乳酸菌 。假如蒸煮加熱、溫度太高 ， 所含的大量活性乳酸菌會被殺死 ， 物理性狀也會發生改變 ， 產生分離沉淀 ， 口味和口感都會消失 ， 其營養價值和保健功能便會降低 。若只把酸奶進行加溫處理 ， 酸奶中的乳酸菌就不會被殺死 ， 反而會增加乳酸菌的活性 ， 其特有的保健作用會更大 。
不過 ， 酸奶加溫應限度和條件 。酸奶接種是殺菌后的乳立刻降溫到45℃左右進行的 。用保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌的混合發酵劑時 ， 溫度保持在41℃～42℃ ， 培養時間2.5～4.0小時(2%～4%的接種量) ， 達到凝固狀態時終止發酵 。發酵好的凝固酸乳 ， 立刻移人0℃～4℃的冷庫中 ， 迅速抑制乳酸菌生長 ， 以免繼承發酵而造成酸度升高 。
一般買來的酸奶是冷藏后的 ， 在冬季不宜直接飲用了 。可以把酸奶放入45℃左右的溫水中緩慢加溫 ， 隨加溫隨晃動 ， 等手感暖和了 ， 就可以飲用 。

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