兔肉屬于高蛋白質、低脂肪、低膽固醇的肉類，兔肉含量含蛋白質高達70%，比一般肉類都高，且脂肪和膽固醇含量卻低于所有的肉類，故對它有"葷中之素"的說法 。是肥胖者和心血管病人的理想肉食，在日本，兔肉被稱為"美容肉"，受到年輕女子的青睞，常作為美容食品食用 。下面我們要做的這一道松茸辣味兔就是以兔肉為主食材的一道美味佳肴
松茸辣味兔
原料：鹽漬松茸菌500克，鮮兔肉、郫縣豆瓣、干辣椒、花椒、鮮湯、老姜、大蒜、鹽、水淀粉、料酒、胡椒粉、味精、雞精、香油、精煉油、香菜各適量 。

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松茸辣味兔的做法
1、將松茸菌去其根部，洗漂去凈咸味及泥沙，切成片 。
2、鮮兔肉漂凈血水宰成塊，用鹽、料酒、胡椒粉、水淀粉調勻碼味30分鐘 。
3、干辣椒去蒂及籽切成節 。
【松茸辣味兔的做法】4、老姜、大蒜去皮洗凈切成米 。
5、香菜洗凈 。
6、鍋置旺火上，燒精煉油至4成熱 。
7、放入郫縣豆瓣、干辣椒、花椒炒香至辣椒呈棕紅色，倒入姜米、蒜米稍炒，摻入鮮湯，燒沸用勺撇去浮沫 。
8、下松茸菌、兔塊滑散，燒至肉熟，烹入味精、雞精、香油和勻起鍋裝入碗中，撒上香菜即成 。
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