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四川魚片的做法

小知識

魚有很多種烹飪方式,而水煮魚、片片魚等烹飪方式,最講究魚肉的口感,然而唯有魚肉片最能使得肉質嫩滑、入味兒 。
四川魚片
原料：魚肉75g，筍片25g，綠色蔬菜少許黃，酒、豬油，鹽適量，味精各少許 。

四川魚片的做法

文章插圖

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四川魚片的做法
1、將魚去鱗、剖肚、去內臟，洗凈 。
2、去骨剔皮，切成二寸長的片 。
3、加入鹽、酒少許，調拌腌一下 。
4、鍋內放適量湯水，煮沸后將魚片放入，魚片熟后用漏勺撈起，放入碗內 。
5、撇去鍋內浮在湯上的泡沫，加味精、鹽、筍片、蔬菜，煮沸后起鍋 。
6、倒入盛魚片的碗內，再加少許熟豬油即成 。
【四川魚片的做法】烹飪須知：本榮和后面滑溜魚片所用的魚，最好是草魚 。