雞肉在肉類中以滋味鮮美著稱，其含有許多游離氨基酸 。
中醫認為，公雞肉性屬陽，善補虛弱，母雞肉性屬陰，有益于產婦、老人 。
麻辣雞
原料：雞腿肉500克，干辣椒段30克，花生油300克，肉湯250克，料酒25克，花椒、蔥段，姜、白糖、醬油各15克，鹽、味精各適量 。

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麻辣雞的做法
1、將雞肉腿切成小丁 。
2、然后用一半鹽、料酒、姜、蔥拌勻，腌15分鐘，取出姜蔥 。
3、將油燒熱，放入雞丁，炸干水分，取出 。
4、鍋內留少許油，燒熱下入辣椒、花椒熗鍋 。
5、然后投入雞丁翻炒幾下，倒入肉湯、糖、鹽、醬油至汁欲干時，淋入味精，炒拌勻即可 。
特點：麻辣香酥 。
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