脂類——提供能量的高手 _生活百科

由脂肪酸和醇作用生成的酯及其衍生物統稱為脂類，這是一類一般情況下不溶于水而溶于脂溶性溶劑的化合物。脂類包括油脂、類脂，其中油脂也就是我們平時所說的脂肪。脂肪是由一個甘油分子和三個脂肪酸化合物組成，故又稱"甘油三酯” 。類脂包括磷脂、脂蛋白、類固醇、糖脂等幾大類。不過，一般人們提到脂類，主要還是指脂肪。
脂肪是構成人體器官和組織的重要部分，最重要的作用是產生熱量，1克脂肪在體內氧化可產生38千焦耳能量，比蛋白質和碳水化合物所產生的能量總和還多。作為熱的不良導體，皮下脂肪能夠防止體熱散失，還能阻止外熱傳人體內，有助于維持體溫的恒定，并且能保護和固定內臟器官，使其不受損傷。脂肪還是脂溶性維生素的良好溶劑，可促進入體對它們的吸收。
脂肪攝入過多，尤其是飽和脂肪酸攝入量過高是導致血清膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇升高的主要原因，可增加患心臟病的危險性。多不飽和脂肪酸對人體健康雖然有很多益處，但攝入量不宜過多，過氧化脂質是促進衰老和發生癌癥的危險因素之一。
中國營養學會近年提出：健康成年人每日膳食的脂肪攝入量占總能量的比例應該小于30％，以20％～30％為宜，建議成年人的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸及多不飽和脂肪酸攝入量各占膳食總能量10%以下。n一6系列多不飽和脂肪酸與n一3系列多不飽和脂肪酸的比例為4：1～6：1，膽固醇每日的攝入量低于300毫克。
【脂類——提供能量的高手】在日常生活中，可以選擇各種烹調油交替搭配使用，適當多吃些魚及海產品，大致可達到幾種脂肪酸的適當比例。