【DIY野菜美味消腫清體】營養(yǎng)滋補(bǔ)藥食兼優(yōu)
野菜的營養(yǎng)價(jià)值比一般普通家常菜高出10多倍，食用后有利于調(diào)節(jié)人體微循環(huán)系統(tǒng)，達(dá)到強(qiáng)身健體之功效 。據(jù)營養(yǎng)學(xué)家分析：野菜能提供大量的氨基酸和種類齊全的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如掃帚苗、龍須菜、野莧菜、草木犀等，以干重計(jì)算，其蛋白質(zhì)都在20%以上 。大部分野菜中維生素的含量，比一般蔬菜和糧食都高得多 。野菜中還富含多種人體必須的微量元素如鉀、鈣、鎂、鐵、錳、鋅等，例如每100克野莧菜含鈣577毫克，每100克蕨菜含鐵37.9毫克 。食用野菜，補(bǔ)充足量的礦物質(zhì)營養(yǎng)，對(duì)促進(jìn)人體的新陳代謝無疑具有十分重要的作用 。
野菜不僅能夠豐富餐桌，還有藥用價(jià)值，是防病治病的佳蔬良藥 。有不少野菜本身就是中草藥，如蕨菜具有清熱利濕、消腫安神、活血止痛的功效，馬蘭菜有清熱解毒、止血消腫的功能，對(duì)牙齦出血、吐血、肝炎、痢疾、小兒高熱驚風(fēng)等也有一定療效 。
食用方法有講究
野菜取材要新鮮，最好現(xiàn)采現(xiàn)吃，久放的野菜最好不要食用，久放的野菜不但不新鮮，而且營養(yǎng)成分減少，味道很差 。洗切和下鍋烹調(diào)的時(shí)間不宜間隔過長(zhǎng)，避免造成維生素及無機(jī)鹽的損失 。
野菜的食用方法與一般蔬菜相仿，可根據(jù)其特點(diǎn)靈活選用 。味道鮮美的野菜如薺菜、野薄荷苗、馬齒莧、灰灰菜、胡蔥等，洗凈或用開水燙過后，即可加入調(diào)料涼拌，這種吃法可使維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分不損失或損失很少 。沒有異味的野菜，如野莧菜、車輪菜、刺兒菜、蕨菜、鴨趾草等，將其嫩莖葉洗凈后，即可炒食、煮湯或做餡 。對(duì)容易大量采集但季節(jié)性強(qiáng)、采摘期短的野菜，如蕨菜、灰灰菜、黃花菜等，還可用開水燙煮后，曬成菜干或鹽腌 。不過食用野菜時(shí)要適量，多數(shù)野菜性涼，多吃容易造成脾寒胃虛、身體過敏等病 。還有少數(shù)野菜有微毒，多吃有害健康 。

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