肉類、動物內臟不僅含有豐富的蛋白質、脂肪等營養素 ， 維生素B1的含量極為豐富 。維生素B1不僅參加糖代謝 ， 還能維持消化、循環系統的正常功能 ， 但若維生素B1在體內停留時間短 ， 則不易被吸收 ， 如將肉類、動物內臟等與蔥、蒜合吃就可彌補這一缺陷 。
【為什么肉類、動物內臟與蔥、蒜、韭菜合吃好？】蒜與維生素B1合在一起 ， 即可產生一種叫"蒜胺”的物質 ， 能發揮比維生素B1更強的作用 ， 并大大延長在體內的停留時間 ， 從而增加吸收機會 。
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因此 ， 肉類、動物內臟與蔥、蒜、韭菜合吃 ， 既可調味、殺菌 ， 幫助消化 ， 還能促進維生素B1的吸收 ， 可謂是"一合多得” 。
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